Venez découvrir
les goûts, les parfums et les saveurs de ce gâteau-patrimoine tel qu 'une famille le faisait et le fait toujours
Histoire du gâteau basque
C'est à Cambo qu'il faut rechercher l'origine du gâteau basque, un guide de 1850 signale les pâtisseries Comte et Dassance et ce gâteau appelé Biskotcha en basque était apprécié dès le 17ème siècle par les voyageurs mais la recette s'était perdue.
On doit la recette à Marianne Hirigoyen, qui dès 1830 proposait le « gâteau de Cambo » aux Bayonnais, Anglais, Espagnols qui commençaient à fréquenter la station thermale de la ville. Le jeudi elle prenait la diligence pour Bayonne avec de grand paniers remplis de gâteaux, elle était attendue par les clients, sur la place du Pilori, derrière la cathédrale. Ce très bon gâteau, vendus par une basquaise venue de la campagne, s'appellera le « gâteau basque ».
Elle transmettra cette recette qu'elle tenait de sa belle-mère Joachine Jaurégui, à sa fille mariée Dassance...En bout de lignée on retrouvera dans les années30-40, Anne et Elizabet, les « s½urs Biskotx » monter tous les jours avec des paniers de gâteaux de Cherri Karrika du Bas-Cambo, et tenir boutique rue des Terrasses.
De Dassance à Dibar, puis Doucet et Ingres...la recette a été bien gardée: que les gourmands se réjouissent, ils peuvent aujourd'hui encore se régaler de deux gâteaux basques, l'un à la crème, l'autre à la cerise, qui serait le plus ancien.
les goûts, les parfums et les saveurs de ce gâteau-patrimoine tel qu 'une famille le faisait et le fait toujours
Histoire du gâteau basque
C'est à Cambo qu'il faut rechercher l'origine du gâteau basque, un guide de 1850 signale les pâtisseries Comte et Dassance et ce gâteau appelé Biskotcha en basque était apprécié dès le 17ème siècle par les voyageurs mais la recette s'était perdue.
On doit la recette à Marianne Hirigoyen, qui dès 1830 proposait le « gâteau de Cambo » aux Bayonnais, Anglais, Espagnols qui commençaient à fréquenter la station thermale de la ville. Le jeudi elle prenait la diligence pour Bayonne avec de grand paniers remplis de gâteaux, elle était attendue par les clients, sur la place du Pilori, derrière la cathédrale. Ce très bon gâteau, vendus par une basquaise venue de la campagne, s'appellera le « gâteau basque ».
Elle transmettra cette recette qu'elle tenait de sa belle-mère Joachine Jaurégui, à sa fille mariée Dassance...En bout de lignée on retrouvera dans les années30-40, Anne et Elizabet, les « s½urs Biskotx » monter tous les jours avec des paniers de gâteaux de Cherri Karrika du Bas-Cambo, et tenir boutique rue des Terrasses.
De Dassance à Dibar, puis Doucet et Ingres...la recette a été bien gardée: que les gourmands se réjouissent, ils peuvent aujourd'hui encore se régaler de deux gâteaux basques, l'un à la crème, l'autre à la cerise, qui serait le plus ancien.
