La recette du Beret Basque !!

LE BERET BASQUE


Ingrédients pour 6 personnes


310 gr de chocolat noir

4 jaunes d'oeufs

150 gr de sucre

4 blancs d'oeufs

80 gr de beurre


- Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre, y ajouter les jaunes.

- Monter les blancs d'oufs fermes et les meringuer avec les 150 gr de sucre.

- Mélanger la méringue dans la première préparation.


- Découper la génoise en deux . Imbiber ces deux disques chocolat avec un petit sirop d'izarra. Sur le premier disque de génoise, verser la moitié de la mousse chocolat dans lequel vous placez un disque de meringue aux noisettes inférieur en taille au disque de génoise, et sur celle ci l'autre moitié de mousse au chocolat. Refermez avec la deuxième partie de génoise au péalable imbibée.

- Avec une petite spatule, recouvrir d'une fine couche de mousse chocolat afin de pouvoir y coller pour décorer ce gâteau des copeaux de chocolat.

- Bon appétit !
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# Posté le vendredi 09 septembre 2005 10:27
Modifié le mardi 07 juillet 2009 06:55

Le musée du gateau basque à Sare

Monté de toutes pièces et créé en 1998 par la passion de deux personnes, l'une pour la pâtisserie et l'autre pour l'architecture basque, très complexe, ce musée dédié au gâteau basque vu le jour. Il comporte une salle commune où sont faites les démonstrations et les dégustations, la seconde met en valeur des outils, du siècle dernier, ayant servi à la confection de ce gâteau et la troisième servant de boutique, les produits ayant été réalisés dans le laboratoire juxtaposant le bâtiment du musée.
Le musée du gateau basque à Sare
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# Posté le mercredi 18 janvier 2006 13:57
Modifié le mardi 07 juillet 2009 06:56

La recette de la Catalambrocha!!

CATALANBROCHA


Recette de la "Curucheta" à Ayherre


Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 heure


Pour dix à 15 personnes :

- 1,500 kg de farine

- 1,500 kg de sucre semoule

-18 oeufs

- 1 verre et demi de rhum

- 1 mandrin en bois ayant la forme d'un cône de 20 cm de base sur 40 de hauteur, comportant un bourrelet à la base,

un manche assez long et une tige de fer à la pointe


Préparez dans la cheminée un feu destiné à donner des bonnes braises.

Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d'oeufs, puis mélanger le sucre, les jaunes et le rhum. Battez les blancs en neige. Mélangez-les avec la crème précédemment obtenue et incorporez-y doucement la farine en veillant bien à ne pas faire de grumeaux. Ne travaillez pas trop cette pâte.

Garnissez le cône de bois de papier sulfurisé en le tenant avec du fil. Enduisez-le largement de beurre ramolli.

Laissez-le bien refroidir puis enduisez le cone d'une première couche de pâte.
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# Posté le vendredi 09 septembre 2005 10:16
Modifié le mardi 07 juillet 2009 06:56

Stage

Stage
Stage de pâtisserie :
Durée : 2 heures
4 à 12 pers. maximum


Juillet /Août :
Toute l'année sur rendez-vous
Le Mardi et Le Jeudi de 10 h à 12 h
Tarif : 30 ¤ par personne
Inscription 48 h. à l'avance (hors week-end)

Afin de préserver la tradition de cette pâtisserie basque, le chef pâtissier vous propose un stage d'initiation autour de ce patrimoine gastronomique.

Vous serez guidés et conseillés et il vous apprendra tous les trucs, astuces et tours de main utiles et indispensables à la réussite de cette gourmandise. Vous choisirez vos ingrédients (crème ou cerise).

A la fin du stage, remise des recettes et diplôme du « Défenseur de la Tradition Gourmande Basque ».

Les gâteaux seront emportés par les stagiaires.

Convivialité et bonne humeur assurées
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# Posté le vendredi 09 septembre 2005 09:56
Modifié le mardi 07 juillet 2009 06:57

L'histoire du gateau basque !!

Venez découvrir
les goûts, les parfums et les saveurs de ce gâteau-patrimoine tel qu 'une famille le faisait et le fait toujours



Histoire du gâteau basque

C'est à Cambo qu'il faut rechercher l'origine du gâteau basque, un guide de 1850 signale les pâtisseries Comte et Dassance et ce gâteau appelé Biskotcha en basque était apprécié dès le 17ème siècle par les voyageurs mais la recette s'était perdue.
On doit la recette à Marianne Hirigoyen, qui dès 1830 proposait le « gâteau de Cambo » aux Bayonnais, Anglais, Espagnols qui commençaient à fréquenter la station thermale de la ville. Le jeudi elle prenait la diligence pour Bayonne avec de grand paniers remplis de gâteaux, elle était attendue par les clients, sur la place du Pilori, derrière la cathédrale. Ce très bon gâteau, vendus par une basquaise venue de la campagne, s'appellera le « gâteau basque ».
Elle transmettra cette recette qu'elle tenait de sa belle-mère Joachine Jaurégui, à sa fille mariée Dassance...En bout de lignée on retrouvera dans les années30-40, Anne et Elizabet, les « s½urs Biskotx » monter tous les jours avec des paniers de gâteaux de Cherri Karrika du Bas-Cambo, et tenir boutique rue des Terrasses.
De Dassance à Dibar, puis Doucet et Ingres...la recette a été bien gardée: que les gourmands se réjouissent, ils peuvent aujourd'hui encore se régaler de deux gâteaux basques, l'un à la crème, l'autre à la cerise, qui serait le plus ancien.
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# Posté le mardi 06 septembre 2005 13:46
Modifié le mardi 07 juillet 2009 06:58