Le Gâteau Basque

Tout d' abord vous serez séduits par la sobriété de sa forme et l' élégance de sa couleur .Ce gâteau au delà du contraste de ses textures ( croustillant pour la pâte et onctuosité pour la garniture ) est une invitation à la gastronomique .
A la coupe le plaisir des yeux opère avant d' exalter les papilles , pas besoin de mise en scène ni d ' artifice , la magie est là . Réservez à vos convives une part d ' inattendu et faites que chaque Gateau Basque soit un évènement unique .
Composer,céer,surprendre .

Voiçi la fameuse recette du Gâteau Basque de Sare:

Préparation 40 minutes, cuisson 30 minutes, température 180°, thermostat 6.

Recette:
-200 grammes de beurre fin
-4 jaunes d'oeufs et 2 oeufs moyens (55-65)
-200 grammes de sucre cristallisé
-400 grammes de farine type 55
-3 grammes de sel de Bayonne
-8 grammes de poudre à lever (levure chimique 1/2 sachet)

Fabrication de la pâte:
Verser dans une bassine le beurre avec le sucre et le sel, bien les travailler.
Incorporer 2 par 2 les oeufs et une fois la pâte bien lisse incorporer la farine et la poudre à lever.
Laisser la pâte prendre un peu le froid (plus de facilter pour pouvoir l'étaler)

Confection de la crème
1/2 litre de lait entier, 2 jaunes et un oeuf entier, 12 grammes de sucre semoule, 50 grammes de farine 55, 2 cuillères à soupe de rhum ambrée (minimum 50°) et une gousse de vanille.

Montage du gâteau
Ausitôt la crème froide, étaler la pâte d' 1/2 centimètre d'épaisseur et couper des ronds de la taille du moule (2 ronds par moule). Mettre d'abord un premier disque (ou rond) de pâte et mettre le même poids en crème et refermer avec le second disque. Passer dessus un peu de dorrure d'oeuf, votre gâteau est prés à cuire. Bon appétit.